BRASATO AL CALANCO
INGREDIENTI:
• 800 gr di polpa di manzo
• 7,5 dl di Calanco
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 aglio
• 1 carota
• brodo di carne
• maggiorana, timo, alloro, ginepro, cannella
• 40 gr di burro
• 20 gr di farina
• sale e pepe
• 4 chiodi di garofano
BRASATO AL CALANCO
INGREDIENTI:
• 800 gr di polpa di manzo
• 7,5 dl di Calanco
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 aglio
• 1 carota
• brodo di carne
• maggiorana, timo, alloro, ginepro, cannella
• 40 gr di burro
• 20 gr di farina
• sale e pepe
• 4 chiodi di garofano
BRASATO AL CALANCO
INGREDIENTI:
• 800 gr di polpa di manzo
• 7,5 dl di Calanco
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 aglio
• 1 carota
• brodo di carne
• maggiorana, timo, alloro, ginepro, cannella
• 40 gr di burro
• 20 gr di farina
• sale e pepe
• 4 chiodi di garofano
Mettete il manzo in un recipiente di vetro, unite le verdure mondate, gli aromi, l’aglio, la cipolla divisa in 4 e steccata con i chiodi di garofano, l’alloro, il ginepro, la cannella e il Calanco; coprite e lasciate in frigo per 12 ore.
Sgocciolate la carne e infarinatela. Filtrate la marinata e tritate tutti gli ingredienti, tranne l’alloro e il ginepro. In un tegame fate appassire nel burro il trito, l’alloro, il ginepro e rosolateci la carne bagnandola con 5 cucchiai di cognac. Salate, pepate e aggiungete metà marinata.
Coprite e cuocete a fuoco basso per 3 ore, unendo se occorre del brodo.
Affettate la carne e coprite con il brodo di cottura.
Mettete il manzo in un recipiente di vetro, unite le verdure mondate, gli aromi, l’aglio, la cipolla divisa in 4 e steccata con i chiodi di garofano, l’alloro, il ginepro, la cannella e il Calanco; coprite e lasciate in frigo per 12 ore.
Sgocciolate la carne e infarinatela. Filtrate la marinata e tritate tutti gli ingredienti, tranne l’alloro e il ginepro. In un tegame fate appassire nel burro il trito, l’alloro, il ginepro e rosolateci la carne bagnandola con 5 cucchiai di cognac. Salate, pepate e aggiungete metà marinata.
Coprite e cuocete a fuoco basso per 3 ore, unendo se occorre del brodo.
Affettate la carne e coprite con il brodo di cottura.
Mettete il manzo in un recipiente di vetro, unite le verdure mondate, gli aromi, l’aglio, la cipolla divisa in 4 e steccata con i chiodi di garofano, l’alloro, il ginepro, la cannella e il Calanco; coprite e lasciate in frigo per 12 ore.
Sgocciolate la carne e infarinatela. Filtrate la marinata e tritate tutti gli ingredienti, tranne l’alloro e il ginepro. In un tegame fate appassire nel burro il trito, l’alloro, il ginepro e rosolateci la carne bagnandola con 5 cucchiai di cognac. Salate, pepate e aggiungete metà marinata.
Coprite e cuocete a fuoco basso per 3 ore, unendo se occorre del brodo.
Affettate la carne e coprite con il brodo di cottura.
