ARROSTO DI VITELLO CON UVA

INGREDIENTI:
• Carne bovina noce di vitello circa 1 kg
• Uva bianca 300 g
• Uva nera 300 g
• Vino bianco 250 ml
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Burro 50 g
• Sedano 2 coste
• Carote 2
• Cipolle 2
• Aglio 3 spicchi
• Rosmarino 1 rametto
• Bacche di ginepro 3
• Salvia 3 foglie
• Prezzemolo 1 ciuffo
• Sale fino q.b.
• Pepe nero q.b.

Mettete il manzo in un recipiente di vetro, unite le verdure mondate, gli aromi, l’aglio, la cipolla divisa in 4 e steccata con i chiodi di garofano, l’alloro, il ginepro, la cannella e il Calanco; coprite e lasciate in frigo per 12 ore.
Sgocciolate la carne e infarinatela. Filtrate la marinata e tritate tutti gli ingredienti, tranne l’alloro e il ginepro. In un tegame fate appassire nel burro il trito, l’alloro, il ginepro e rosolateci la carne bagnandola con 5 cucchiai di cognac. Salate, pepate e aggiungete metà marinata.
Coprite e cuocete a fuoco basso per 3 ore, unendo se occorre del brodo.
Affettate la carne e coprite con il brodo di cottura.